Si vous demandez aux meilleurs experts, aux brasseurs, aux \u00e9crivains et aux professionnels du secteur quelle est la bi\u00e8re la plus exaltante et repr\u00e9sentative qui bien s\u2019\u00e9loigne des autres, la r\u00e9ponse ne peut qu\u2019indiquer la c\u00e9l\u00e8bre\u00a0Pliny the Elder<\/strong>\u00a0(Pline l\u2019Ancien) du g\u00e9nial\u00a0Vinnie Cilurzo<\/strong>, brasseur de la Californie originaire de la Calabre.<\/p>\n Le talent et la curiosit\u00e9 rapprochent Vinnie, un innovateur dans le domaine des bi\u00e8res, \u00e0 Pline l’Ancien, le naturaliste romain mort \u00e0 Stabies en 79 pour les exhalations de sulfure qu\u2019il \u00e9tait en train d\u2019\u00e9tudier, pendant l\u2019\u00e9ruption du V\u00e9suve qui causa la destruction de Pomp\u00e9i et Herculanum.<\/p>\n Pline l\u2019Ancien d\u00e9finit probablement le terme botanique pour l\u2019houblon, raison pour laquelle Vinnie le choisit pour sa Double IPA lanc\u00e9e en l\u2019an 2000, un style qu\u2019il avait cr\u00e9e six ans avant chez sa brasserie\u00a0Blind Pig<\/strong>,\u00a0\u00e0 Temecula<\/strong>, quitt\u00e9e trois ans plus tard pour passer au\u00a0Russian River de Santa Rosa<\/strong>, dans le c\u0153ur de la Sonoma Valley, r\u00e9gion viticole magnifique et renomm\u00e9e.<\/p>\n En effet, Vinnie provient d\u2019une famille de marchands de vin et apprit avec sa s\u0153ur Chenin l\u2019am\u00e9nagement de la petite entreprise familiale, m\u00eame si depuis des ann\u00e9es sa passion pour les bi\u00e8res l\u2019avait pouss\u00e9 vers le\u00a0brassage maison<\/strong>, qu\u2019il essayait de r\u00e9aliser en utilisant les kits dans le sous-sol de sa maison. Donc, lorsque l\u2019occasion se pr\u00e9senta, il n\u2019eut aucun doute sur quel aurait \u00e9t\u00e9 son futur.<\/p>\n Aujourd\u2019hui il est justement\u00a0consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des brasseurs parmi les plus c\u00e9l\u00e8bres et inventifs de la plan\u00e8te<\/strong>. Pour offrir une id\u00e9e de sa versatilit\u00e9 e de sa cr\u00e9ativit\u00e9 inn\u00e9e, je voudrais vous conduire virtuellement dans sa brasserie, o\u00f9 deux conceptions bien distingu\u00e9es cohabitent sous le m\u00eame toit.<\/p>\n D\u2019une part, des\u00a0installations modernes de haute technologie (Comac docet)<\/strong>\u00a0aupr\u00e8s d\u2019un environnement immacul\u00e9 et une s\u00e9rie de bi\u00e8res “haute de gamme” couvrant un tr\u00e8s large \u00e9ventail de styles en mesure d\u2019offrir des aromes et des saveurs tellement diff\u00e9rents \u00e0 satisfaire et fasciner chaque consommateur.<\/p>\n De l\u2019autre part, bien s\u00e9par\u00e9 par une cage en m\u00e9tal,\u00a0un impressionnant temple de tonneaux o\u00f9 celles que Vinnie appelle les “bi\u00e8res funky” sont en maturation<\/strong>. Ici, partout les inscriptions nous renvoient aux mots “lacto”, “p\u00e9dio” et “bretta”, c\u2019est-\u00e0-dire lactobacilles, p\u00e9diocoques et brettanomyces, comme les Am\u00e9ricains appellent amicalement ces bact\u00e9ries magiques et ces levures sauvages, un vrai cauchemar pour le producteurs des vins mais des alli\u00e9s pr\u00e9cieux des brasseurs du Pajottenland et maintenant de beaucoup de coll\u00e8gues en d\u2019autres r\u00e9gions de la plan\u00e8te.<\/p>\n Chaque outil, chaque \u00e9quipement ici est peint d\u2019un rouge vif, de fa\u00e7on \u00e0 communiquer clairement au personnel qui travaille que rien avec la couleur rouge doit jamais \u00eatre port\u00e9 au-del\u00e0 de la zone dangereuse.<\/p>\n Dans la section “normale” des bi\u00e8res tr\u00e8s peu normales<\/strong>\u00a0sont cr\u00e9\u00e9es, comme la Pliny the Elder d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9e, la belge Damnation e la Blind Pig IPA, tandis que la section “funky” est d\u00e9di\u00e9e aux bi\u00e8res “tr\u00e8s funky<\/strong>” comme Beatification, avec fermentation spontan\u00e9e et aux trois bi\u00e8res avec inoculation de lacto, p\u00e9dio et bretta, c\u2019est-\u00e0-dire la noire Consecration, vieillie en tonneaux de Cabernet Sauvignon avec cassis, l\u2019ambr\u00e9e Temptation et la brune Supplication avec griottes, vieillies respectivement dans des tonneaux de Chardonnay et Pinot Noir, approvisionn\u00e9s par les caves viticoles de la Sonoma County.<\/p>\n J\u2019ai laiss\u00e9e come derni\u00e8re la\u00a0l\u00e9gendaire Pliny the Younger<\/strong>, d\u00e9di\u00e9e au neveu de Pline l\u2019Ancien, une Triple IPA avec un TAV 10 et des “tonnes d\u2019houblon”, \u00e0 la vente depuis 11 ans, seulement \u00e0 la pression et chez des brasseries ou peu de bars super s\u00e9lectionn\u00e9s, au premier vendredi de F\u00e9vrier et disponible seulement pendant deux semaines.<\/p>\n L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, sous une pluie battante, face \u00e0 la porte du pub-brasserie les amateurs en queue avaient attendu pendant plus de 12 heures, oui, vous avez bien lu, 12 heures!<\/strong>\u00a0Le pub dispose de 135 places pourtant, \u00e0 partir de cette ann\u00e9e, le temps de permanence \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur sera de trois heures maximum pour chaque visiteur auquel la Pliny the Younger sera servie seulement dans un verre de 10 onces (30 cl. \u00e0 peu pr\u00e9s) avec la limite imp\u00e9rative de trois verres chacun.<\/p>\n<\/p>\n
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